A primeira vez que experimentei uma cerveja IPA foi num barzinho em São Paulo, lá por 2010. Cara, que susto! Aquele amargor que parecia não acabar mais, o cheiro forte de alguma coisa que eu não sabia explicar… Confesso que fiquei pensando: “Por que alguém pagaria mais caro por isso?”. Mal sabia eu que, anos depois, estaria aqui escrevendo um guia inteiro sobre elas.
E não é que a cervejas IPA virou febre? De desconhecidas a queridinhas do pessoal, hoje é quase impossível ir num bar legal e não encontrar pelo menos duas ou três opções desse estilo. Tá curioso pra entender o que é essa tal IPA que todo mundo fala? Ou já conhece, mas quer descobrir mais sobre esse mundo? Vamos juntos nessa jornada, sem complicação e papo furado.
Afinal, o que é essa tal de IPA?
IPA é a sigla pra India Pale Ale. Não, ela não é da Índia. Essa história tem uma pegada bem curiosa.
Imagina só: Inglaterra, fim do século 18. Os ingleses precisavam mandar cerveja pros soldados que estavam na Índia (que era colônia britânica na época). Só que tinha um problemão – a viagem de navio demorava meses e a cerveja chegava lá azeda, estragada.
Aí um cervejeiro esperto pensou: “E se eu colocar mais lúpulo e aumentar o teor alcoólico? Talvez a cerveja aguente a viagem”. O lúpulo (aquela plantinha que dá o amargor) e o álcool funcionam como conservantes naturais. Deu certo! A cerveja aguentava a viagem e ainda chegava boa pra beber.
Essa cerveja acabou ficando mais amarga, mais forte e com aromas diferentes. O pessoal gostou do resultado. E assim nasceu a IPA!
O engraçado é que esse estilo quase sumiu depois. Ficou esquecido por um bom tempo, até que nos anos 70 e 80, uns cervejeiros americanos meio malucos resolveram ressuscitar a ideia, só que usando lúpulos americanos, que dão aqueles aromas de frutas e pinho que hoje a gente associa às IPAs.
Por que todo mundo ama (ou odeia) as IPAs?
As cervejas IPA são tipo o rock pesado das cervejas: quem gosta, AMA. Quem não gosta, foge correndo.
O que faz esse estilo ser tão popular?
- Tem personalidade forte (você nunca vai confundir uma IPA com uma cerveja comum)
- Cada IPA pode ter um perfil de aroma diferente (tem umas que lembram frutas, outras pinho, flores…)
- Virou símbolo de status no mundo cervejeiro (é como dizer “ei, eu entendo de cerveja!”)
- O amargor vicia com o tempo (é sério, o paladar se adapta e você começa a buscar cervejas cada vez mais amargas)
Um amigo meu costuma dizer que IPA é igual pimenta: no começo você sofre, depois não consegue mais ficar sem. E tem muito de verdade nisso!
Como é o gosto de uma IPA? (sem enrolação)
Quando a gente fala de cerveja lupulada como a IPA, três coisas se destacam:
Amargor que não é brincadeira
O amargor da IPA não é aquele amargor ruim de remédio ou café queimado. É um amargor “limpo”, que refresca e, acredite, com o tempo você passa a gostar. É tipo café sem açúcar ou chocolate amargo – no começo é estranho, mas depois você pega o jeito.
O pessoal mede esse amargor em IBUs (quanto maior o número, mais amargo). Uma cerveja comum daquelas do mercado tem uns 10-20 IBUs. Uma IPA tradicional já vai pra 40-70 IBUs. E tem umas Double IPAs malucas que chegam a mais de 100! É amargor pra ninguém botar defeito.
Cheiro que chama atenção
Esse é o grande barato das IPAs modernas!
Pra você ter uma ideia, já experimentei IPAs que lembravam:
- Suco de laranja com casca
- Manga madura
- Maracujá
- Abacaxi
- Cheiro de mato depois da chuva
- Até chiclete de tutti-frutti!
Cada tipo de lúpulo dá um aroma diferente. Os americanos (como Cascade, Citra, Mosaic) geralmente dão aquele cheiro de frutas. Os europeus tendem mais pro floral, herbáceo.
Teor alcoólico que não é de brincadeira
As IPAs normais ficam entre 5% e 7% de álcool – um pouco mais que as cervejas comuns. Já as Double IPAs (ou Imperial IPAs) são mais pesadas, indo de 7,5% até 10% ou mais!
É por isso que você geralmente vê IPAs servidas em copos menores. Não é pra economizar cerveja, é porque são mais fortes mesmo.
Os tipos de IPA que você vai encontrar por aí
A família das IPAs cresceu tanto que já tem vários “sobrinhos” e “primos”. Vou te apresentar os principais:
IPA Inglesa (a vovó de todas)
A original, mais equilibrada e menos “gritante” que as americanas:
- Amargor na medida
- Aromas que lembram flores e terra
- Cor meio acobreada
- Gosto de malte (aquele dulçorzinho de biscoito ou caramelo) mais presente
- 5% a 7% de álcool
IPA Americana (a estrela do show)
Essa é a que fez sucesso e virou o padrão quando a gente pensa em IPA:
- Amargor que não é de brincadeira
- Cheiros cítricos e de pinho (como se você estivesse numa floresta!)
- Cor dourada ou âmbar
- Malte mais discreto
- Entre 5,5% e 7,5% de álcool
Double IPA (a exagerada da família)
É a IPA que foi no “modo turbo”: mais de tudo!
- Amargor forte pra caramba
- Aromas intensos que enchem o ambiente
- Cor dourada a âmbar-escuro
- Dulçor de malte mais presente para equilibrar tanto amargor
- Álcool entre 7,5% e 10% (cuidado com essa danada!)
Session IPA (a mais leve da turma)
Pensa numa IPA mais tranquila, pra você tomar várias sem ficar “alegre” demais:
- Amargor presente mas não assusta
- Bons aromas de lúpulo
- Menos álcool: entre 3,5% e 5%
- Corpo mais leve
- Ideal pra quem tá começando a aventura no mundo das IPAs
New England IPA – NEIPA (a modinha atual)
A sensação dos últimos anos, parece até suco de tão turva:
- Visual “embaraçado”, tipo suco de laranja com polpa
- Amargor bem baixinho
- Aromas intensos de frutas tropicais
- Textura cremosa na boca
- Álcool entre 6% e 8%
A primeira vez que vi uma NEIPA, achei que tinham errado a receita! Mas depois de provar… cara, que delícia.
West Coast IPA (a californiana descolada)
O estilo que os cervejeiros da Califórnia ajudaram a definir:
- Amargor forte e seco
- Aroma cítrico e de pinho
- Cor dourada e transparente (diferente da NEIPA)
- Final seco, nada doce
- Álcool entre 6,5% e 7,5%
IPA Brasileira (a nossa versão tropical)
A IPA brasileira tem conquistado seu espaço! Nossas versões geralmente têm:
- Uso de lúpulos importados (já que ainda produzimos pouco por aqui)
- Muitas vezes com toques de frutas brasileiras
- Versões mais refrescantes pro nosso clima quente
- Amargor que varia bastante de cervejaria para cervejaria
- Criatividade é o que não falta!
Tem cervejarias nacionais fazendo IPAs que estão ganhando prêmios internacionais! Coisa linda de se ver.
O que esse tal de lúpulo tem de tão especial?
O lúpulo é a estrela das IPAs. Mas o que é isso, afinal?
É uma planta trepadeira que dá umas flores que parecem pinhas pequenas e verdes. Dentro dessas flores tem um pó amarelo chamado lupulina, que é onde tá toda a mágica: óleos que dão aroma e resinas amargas.
Quando o cervejeiro faz uma IPA, ele usa o lúpulo de formas diferentes:
- Se colocar no começo da fervura: vira amargor
- Se colocar no final: vira aroma
- Se colocar depois da fermentação (dry hopping): mais aroma ainda!
As IPAs modernas usam MUITO lúpulo, principalmente no final e depois da fermentação. É por isso que elas têm aquele cheiro tão forte e característico.
Por falar nisso, você sabia que existem centenas de variedades de lúpulo? Alguns dos mais famosos nas IPAs são:
- Cascade: o clássico americano, cítrico
- Citra: frutado, com notas de manga e maracujá
- Mosaic: tropical, com toque de mirtilo
- Simcoe: pinho e frutas cítricas
- Galaxy: um australiano com notas de pêssego e maracujá
Cada cervejeiro tem suas combinações preferidas. Alguns tratam a receita como segredo de estado!
Como começar a gostar de IPA (sim, é possível!)
Se você ainda torce o nariz pras IPAs, não se sinta mal. Quase todo mundo começa assim! Aqui vão algumas dicas pra você entrar nesse mundo:
Escolha as mais fáceis primeiro
Não precisa começar com uma Double IPA brutalmente amarga. Experimente:
- Session IPAs
- IPAs com adição de frutas
- NEIPAs (são menos amargas e mais frutadas)
Foi assim que eu comecei. Hoje em dia, adoro até as mais amargas!
A temperatura faz toda diferença
Sabe aquela ideia de que cerveja tem que estar “estupidamente gelada”? Esquece isso pras IPAs! Elas ficam melhores entre 5°C e 10°C – geladeira normal, não congelador.
No frio demais, você perde um montão de sabores e aromas. É como tomar refrigerante com gelo demais – fica sem graça.
Use o copo certo
Não é frescura, juro! O formato do copo ajuda a concentrar os aromas. Os melhores para IPA são:
- Copo tulipa (aquele que parece um bulbo)
- Copo IPA (tipo um cálice mais fechado em cima)
- Na falta desses, até uma taça de vinho serve!
Eu era daqueles que tomava direto da garrafa. Depois que comecei a usar o copo certo… nossa, que diferença!
Primeiro olha, depois cheira, só então bebe
Uma experiência completa com IPA é quase um ritual:
- Dá uma olhada na cor e na espuma
- Cheira bem antes de beber (metade do prazer está ali!)
- Toma um golinho pequeno, não um gole grande
- Deixa a cerveja passear pela boca antes de engolir
O que combina com IPA?
IPAs harmonizam super bem com:
- Comida apimentada (o amargor “limpa” a picância)
- Hambúrguer e batata frita (a gordura combina com o amargor)
- Queijos fortes
- Churrasco
- Comida indiana (voltando às origens!)
Tenho um amigo que faz questão de tomar IPA com churrasco. Diz que é a combinação perfeita, e eu concordo!
IPAs brasileiras que valem a pena experimentar
Nossa cena cervejeira tá bombando, e hoje temos excelentes IPAs brasileiras. Algumas dicas:
Se você tá começando:
- Roleta Russa Easy IPA – mais leve e fácil
- Colorado Indica – uma das pioneiras
- Wäls Session Citra – aromática mas pouco amarga
- Baden Baden American IPA – equilibrada
Se você já manja um pouco:
- Cervejaria Bodebrown ImperIPA – uma clássica nacional
- Way Beer Amburana Lager – com toque de madeira brasileira
- Tupiniquim Juicy IPA – frutada e gostosa
- Hocus Pocus Magic Trap – uma das minhas favoritas!
Para os aventureiros:
- Dádiva Double Nelson IPA – intensamente aromática
- Morada Hop Arábica – com café!
- Falke Imperial IPA – forte e complexa
- Avós Triple New England IPA – um monstro suculento
Um dia desses, levei um amigo que “odiava” cervejas diferentes pra experimentar uma NEIPA nacional. Hoje ele coleciona rótulos!
Curiosidades que você não sabia sobre IPAs
- Foi um acidente de conservação: Ninguém criou a IPA pensando “vou fazer uma cerveja super amarga!”. Foi só uma forma de conservar cerveja em viagens longas.
- Quase desapareceu: No começo do século 20, a IPA quase sumiu completamente. Foi salva pelo movimento de cerveja artesanal americano nos anos 70 e 80.
- É um “cover” do original: As IPAs que bebemos hoje são BEM diferentes das originais inglesas do século 18.
- Tem lúpulo brasileiro também!: O Brasil já está cultivando lúpulo, principalmente em regiões mais frias como sul de Minas e Serra da Mantiqueira.
- Existe IPA sem álcool: Pra quem não pode ou não quer beber álcool, já existem versões 0% que mantêm bastante do perfil aromático.
- Tem até um Dia da IPA: É comemorado na primeira quinta-feira de agosto nos EUA. Qualquer desculpa pra tomar uma é válida, né?
- Não é a mais amarga do mundo: Apesar da fama, existem outros estilos com mais amargor que as IPAs.
- É o estilo que mais vende no mundo craft: Nos EUA, representam mais de 1/3 de todas as vendas de cervejas artesanais.
- Ajudou pequenas cervejarias a crescer: O movimento de IPAs foi fundamental para o crescimento de produtores independentes.
- Tem até IPA com café: Parece estranho, mas funciona super bem!
Mitos e verdades sobre as IPAs
“IPA é só para entendidos”
Que nada! Qualquer pessoa pode curtir uma IPA. É só começar pelas mais acessíveis e ir explorando aos poucos.
“Quanto mais amarga, melhor”
Não é bem assim. O equilíbrio é mais importante que o amargor extremo. As melhores IPAs têm harmonia entre amargor, aroma e sabor.
“IPA é coisa de hipster”
Era, talvez. Hoje em dia já virou mainstream. Tem de tudo quanto é tipo de gente curtindo IPAs.
“IPA é tudo igual”
Que isso! Existem dezenas de subtipos, cada um com características bem diferentes. É como dizer que todo rock é igual.
“IPA dá mais ressaca”
Meia verdade. O que dá ressaca é o álcool e a desidratação, não o estilo da cerveja. Como algumas IPAs têm mais álcool, você pode sentir mais os efeitos no dia seguinte se não se hidratar direito.
O que vem por aí no mundo das IPAs
O universo das IPAs não para de evoluir. Algumas tendências que a gente tá vendo:
Cold IPAs
Um estilo novo que fermenta em temperaturas mais baixas, resultando em cervejas mais limpinhas e secas, mantendo aqueles aromas intensos de lúpulo.
IPAs com Frutas
A adição de frutas de verdade às IPAs tem criado combinações incríveis. Já experimentei uma com manga que parecia um suco alcoólico de tão boa!
IPAs Envelhecidas em Barril
Imagine uma IPA que ficou um tempo em barris que antes tinham uísque, rum ou vinho? Adiciona camadas de sabor malucos!
IPAs de Baixas Calorias
Pra galera fitness, já tem IPAs com menos calorias que mantêm boa parte do sabor. O melhor dos dois mundos!
Novos Lúpulos Chegando
O desenvolvimento de novas variedades de lúpulo, algumas até criadas em laboratório com características específicas, tá ampliando ainda mais as possibilidades.
Fazendo IPA em casa (é mais fácil do que parece)
Muita gente começa a fazer cerveja em casa justamente pelas IPAs. Por quê? São gratificantes de fazer e perdoam pequenos erros (o amargor e aroma do lúpulo “cobrem” algumas imperfeições).
Se você tem curiosidade de fazer sua própria cerveja lupulada em casa, vai precisar:
Equipamentos Básicos
- Um kit básico de produção (panela grande, termômetro, fermentador)
- Arrolhador de garrafas
- Sanitizante (pra deixar tudo limpinho)
Ingredientes
- Malte (geralmente uma base clara com alguns maltes especiais)
- Lúpulo (vários tipos diferentes se você quiser caprichar)
- Levedura (as de ale são as melhores pra IPA)
- Água boa
O processo, bem por cima
- Fazer a “sopa” de malte em água quente
- Ferver o caldo e adicionar lúpulo em momentos diferentes
- Esfriar, colocar a levedura e deixar fermentar
- Engarrafar com um pouquinho de açúcar pra fazer gás
Tem um monte de grupos de cervejeiros caseiros no Facebook e WhatsApp que podem te ajudar a começar. Foi assim que eu entrei nesse mundo! Hoje tenho até umas receitas que os amigos pedem sempre.
Perguntas que todo mundo faz sobre IPAs
IPAs têm mais álcool que as cervejas comuns?
Geralmente sim. Enquanto uma “cervejinha” normal tem uns 4-5% de álcool, as IPAs costumam ter entre 5,5% e 7,5%. E as Double IPAs podem passar dos 10%! Então, vai com calma.
Por que as IPAs são mais caras?
Principalmente pelo tanto de lúpulo que vai nelas. O lúpulo é caro, e uma IPA usa de 3 a 10 vezes mais lúpulo que uma cerveja comum. Fora que o processo é mais trabalhoso também.
IPA engorda?
Por ter mais álcool, uma IPA costuma ter mais calorias. Mas a diferença não é tão grande – cerca de 180-240 calorias por garrafa, contra 150-180 de uma cerveja comum. O problema não é a IPA, é quantas você toma!
Quanto tempo dura uma IPA depois de aberta?
Uma vez aberta, quanto mais rápido beber, melhor. O ideal é não deixar pro dia seguinte. Os aromas de lúpulo são como perfume – evaporam rápido.
Como sei se uma IPA estragou?
Uma IPA velha ou mal armazenada desenvolve um gosto de papelão molhado ou caramelo muito escuro. Também perde aquela “explosão” de aroma fresco de lúpulo. Se sentir esse cheiro de papel velho, provavelmente ela oxidou.
IPA combina com churrasco?
Demais! O amargor ajuda a limpar a gordura da carne, e os aromas complementam super bem os sabores do churrasco. É uma das minhas harmonizações favoritas!
Por que vale a pena entrar nesse mundo
As cervejas IPA representam mais que um estilo de cerveja – são um movimento que mudou para sempre o jeito como a gente vê e aprecia essa bebida que existe há milênios.
O que eu acho mais bacana nas IPAs é justamente a diversidade. Tem uma IPA para cada gosto, desde as mais suaves até as brutalmente amargas e aromáticas. É um universo que permite exploração constante.
Mesmo que sua primeira experiência não tenha sido das melhores (foi assim comigo também!), vale super a pena dar uma segunda chance pra esse estilo. Comece pelas mais acessíveis, entenda o contexto, preste atenção nos aromas, e você pode se surpreender descobrindo um mundo novo de sabores.
Como a gente diz no Sul: “Tomar IPA é que nem andar de bicicleta. No começo parece difícil, mas depois que aprende, nunca mais esquece!”
E aí, animado pra experimentar uma IPA nesse fim de semana?
Resumão sobre as Cervejas IPA
- Nasceram por acaso, como forma de conservar cerveja em viagens de navio pra Índia
- São cheias de lúpulo, o que dá aquele amargor e aromas marcantes
- Existem vários tipos, desde as inglesas tradicionais até as NEIPAs turvas e frutadas
- O Brasil tem um monte de cervejarias fazendo IPAs excelentes
- O ideal é servir entre 5°C e 10°C, em copos adequados
- Combinam super bem com comidas apimentadas, gordurosas e queijos
- São as queridinhas do mercado de cervejas artesanais
- Comece pelas mais leves se você está iniciando nesse mundo
- O movimento das IPAs ajudou a transformar o mercado cervejeiro mundial
- A chave para curtir uma boa IPA está em encontrar o equilíbrio entre amargor e aroma
